<\/p>\n
Seguro que, si eres de los que suele comprar el pescado para casa, ya sabes varios trucos para saber si es m\u00e1s o menos fresco o para que no te vendan \u201cgato por liebre\u201d con algunas especies. \u00bfVerdad?<\/p>\n
<\/p>\n
En diciembre de 2014 cambiaron las normas relativas a las etiquetas que figuran en los productos de la pesca y de la acuicultura destinados a los consumidores de la UE y queremos hacer un repaso de los que se deben incluir y por qu\u00e9 te puede interesar revisarlos antes de comprar.<\/p>\n
<\/p>\n
Lo que vamos a comentar es informaci\u00f3n obligatoria que debe aparecer en el etiquetado de todos los productos sin transformar y algunos de los transformados (como los productos salados y ahumados, los camarones cocinados y sin pelar), tanto envasados como sin envasar. Pero ten en cuenta que dichos datos se pueden ver complementados por informaci\u00f3n de car\u00e1cter voluntario.<\/p>\n
\n Estos alimentos deben mostrar tanto la denominaci\u00f3n comercial del producto como su nombre cient\u00edfico. Ambas denominaciones deben corresponder con las que contiene la lista oficial elaborada y publicada en cada pa\u00eds de la UE.<\/p>\n \u00bfEs necesario conocer los nombres cient\u00edficos del pescado que queremos comer? Te puede parecer algo excesivo, pero no est\u00e1 de m\u00e1s. Sobre todo si a veces viajas y vas a comprar pescado en otras localidades. Los nombres comunes suelen cambiar, los cient\u00edficos nunca. Por otro lado, por lo que he le\u00eddo en otros art\u00edculos al respecto, existen experiencias de algunos establecimientos que intentan \u201cenga\u00f1ar poniendo el nombre cient\u00edfico de la especie correctamente y en el nombre comercial ponen el que quieren que pienses que es<\/strong>. Recuerdo un d\u00eda en un supermercado que vi que vend\u00edan tiras de pescado salado. El nombre cient\u00edfico del bacalao com\u00fan, bacalao del Atl\u00e1ntico o bacalao de Noruega<\/strong> es Gadus morhua<\/a><\/strong> y en el paquete pon\u00eda \u00abBacalao (Molva molva<\/a><\/strong>)\u00bb que en realidad es la Maruca, un pescado de la familia del Bacalao (Familia Gadidae<\/a><\/strong>) pero con menor precio.\u201d<\/p>\n \n Debe mencionarse el m\u00e9todo de producci\u00f3n utilizando los siguientes distintivos: \u00abcapturado…\u00bb o \u00abcapturado en agua dulce…\u00bb o \u00abde cr\u00eda…\u00bb. Las mezclas de productos de la misma especie obtenidos con distintos m\u00e9todos de producci\u00f3n deben especificar el m\u00e9todo de producci\u00f3n de cada lote.<\/p>\n Si te preocupa el m\u00e9todo de producci\u00f3n, est\u00e1s de suerte, porque tambi\u00e9n es obligatorio informar al respecto. Aunque al principio hab\u00eda m\u00e1s gente reticente al consumo de pescado de acuicultura, hoy en d\u00eda casi no hay preferencia en general. Respecto a sus propiedades organol\u00e9pticas, deber\u00edamos de ser expertos catadores para diferenciarlos. Si lo que te preocupa es la sanidad<\/strong> del pescado que consumes, es interesante saber que en acuicultura cobran especial importancia los aspectos sanitarios. La ventaja es que, al estar controlada la alimentaci\u00f3n y el estado sanitario de los animales, la aparici\u00f3n de algunos problemas como el desarrollo de anisakis es muy poco probable. Obviamente, el pescado capturado tambi\u00e9n pasa sus ex\u00e1menes sanitarios. Aunque, si hablamos de anisakis, venga de donde venga el pescado, m\u00e1s vale prevenir y seguir las indicaciones para su consumo<\/a><\/strong>.<\/p>\n \n Si lo que te preocupa es el impacto<\/strong> que puedan provocar los residuos de acuicultura (excrementos, comida sin ingerir, etc.) sobre el medio acu\u00e1tico y su sostenibilidad, es bueno saber que el impacto de esos compuestos, de manera general y si se realiza una buena gesti\u00f3n, se debe concentrar casi exclusivamente en el fondo marino bajo las jaulas. As\u00ed que lo que se debe hacer, para minimizar este impacto, es situar las instalaciones de acuicultura en lugares sin comunidades marinas sensibles, en zonas con la profundidad y las corrientes adecuadas, y realizar un seguimiento ambiental que incluya, entre otros aspectos, el an\u00e1lisis del sedimento y la din\u00e1mica de las comunidades marinas pr\u00f3ximas para controlar el posible impacto ambiental generado por esta actividad. Adem\u00e1s, es importante que la producci\u00f3n est\u00e9 bien ordenada y planificada, de acorde a los estudios detallados, que deben incluir la posible \u201ccapacidad de carga del ecosistema<\/a><\/strong>\u201d. Esta capacidad de carga determina la producci\u00f3n de toneladas de pescado, de las diferentes especies, que se pueden cultivar en las Zonas de Inter\u00e9s de la Acuicultura<\/strong> (recogidas en el Plan Regional de Ordenaci\u00f3n de la Acuicultura (PROAC)<\/a><\/strong> recientemente aprobado en Canarias) sin generar un efecto negativo en el entorno.<\/p>\n \n Si te preocupa especialmente la sostenibilidad del pescado que consumes, es interesante fijarse en la zona de captura y en las artes de pesca, que comentaremos un poco m\u00e1s adelante.<\/p>\n \n En el caso de la pesca mar\u00edtima, la zona de captura es la zona, subzona o divisi\u00f3n FAO en la que se ha pescado el producto.<\/p>\n Los productos pesqueros procedentes del Atl\u00e1ntico nordeste, el Mediterr\u00e1neo y el mar Negro deben indicar el nombre de la subzona o divisi\u00f3n, as\u00ed como un nombre f\u00e1cil de entender para el consumidor, o bien un mapa o un s\u00edmbolo. Esto sustituye al nombre de la zona. En los dem\u00e1s casos solo es necesario indicar el nombre de la zona.<\/p>\n \n Como esto puede ser un poco lioso y, dependiendo de la pescader\u00eda, se limitan a poner la zona FAO, no viene mal que sepamos la localizaci\u00f3n de las mismas.<\/p>\n \n \n Desde estos enlaces puedes descargar el listado de las zonas FAO<\/a><\/strong> y el mapa<\/a><\/strong> anterior. Si quieres informaci\u00f3n m\u00e1s detallada de las zonas, te dejamos este otro enlace<\/a><\/strong> del Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO<\/strong>.<\/p>\n \n En el caso de la pesca en agua dulce<\/strong> es necesario especificar el nombre de la masa de agua (r\u00edo, lago, etc.) y el pa\u00eds en el que se ha capturado el producto. El pescado de cr\u00eda (aquaculture<\/strong>) debe mostrar el pa\u00eds de producci\u00f3n.<\/p>\n \n Como coment\u00e1bamos en el punto anterior, si te preocupa la sostenibilidad pesquera<\/strong> este es uno de los datos que debes tener en cuenta. Simplemente teniendo en cuenta que la pesca artesanal local es m\u00e1s sostenible que la pesca industrial, busca el pescado capturado lo m\u00e1s cerca posible de la zona de compra. Por un lado, el pescado artesanal local es m\u00e1s fresco y de temporada, por otro lado, las capturas que tienen que recorrer menos distancia entre la zona de captura y la pescader\u00eda tienen menor huella de carbono<\/a><\/strong> (emiten menos CO2)<\/p>\n \n Indaga en tu localidad si los pescadores artesanales y la administraci\u00f3n se han organizado para poner sus capturas una etiqueta especial que certifique que se trata de pescado artesanal local. Por ejemplo, en Tenerife, el Cabildo ha creado una marca de \u2018Pesca artesanal\u2019<\/strong> que puedes ver en puntos de primera venta y algunas pescader\u00edas.<\/p>\n \n En el caso de la pesca mar\u00edtima o de agua dulce se debe mencionar el arte de pesca utilizado para la captura, de acuerdo con una de las categor\u00edas de artes de pesca siguientes: \u00abredes de tiro\u00bb, \u00abredes de arrastre\u00bb, \u00abredes de enmalle y similares\u00bb, \u00abredes de cerco y redes izadas\u00bb, \u00absedal y anzuelo\u00bb, \u00abrastras\u00bb y \u00abnasas y trampas\u00bb.<\/p>\n \n \n Al igual que con el punto anterior, este es otro de los datos que debes tener en cuenta si te preocupa la sostenibilidad pesquera. No todos los m\u00e9todos y los artes de pesca son igual de respetuosos con el medio, tienen el mismo n\u00famero de descartes, etc. A continuaci\u00f3n te dejamos un cuadro de la FAO donde se estiman los efectos de diferentes artes de pesca y se califican de menos a m\u00e1s sostenible. Tienes informaci\u00f3n m\u00e1s detallada en esta p\u00e1gina de la FAO<\/a><\/strong> o en esta Gu\u00eda t\u00e9cnica sobre Artes de Pesca de FEDEPESCA<\/a><\/strong>.<\/p>\n \n \n De todas formas, ten en cuenta que esta es una estimaci\u00f3n generalizada y que la sostenibilidad de los artes de pesca no depende \u00fanicamente del m\u00e9todo usado, tambi\u00e9n hay que tener en cuenta la zona, la estacionalidad, c\u00f3mo la usa el pescador, la especie objetivo, etc. As\u00ed que, si te preocupa mucho este tema, ser\u00e1 mejor que busques estudios de diferentes artes de pesca en tu zona.<\/p>\n \n La etiqueta debe mencionar si el producto ha sido descongelado. En el caso de los productos envasados esta informaci\u00f3n debe acompa\u00f1ar la denominaci\u00f3n del alimento. En el caso de los productos no envasados, no es necesario que la informaci\u00f3n figure junto a la denominaci\u00f3n del alimento, pero debe indicarse en los tablones o carteles.<\/p>\n Esta informaci\u00f3n no es necesaria en los productos de la pesca y la acuicultura que:<\/p>\n \u2022 son ingredientes que contiene el producto acabado;<\/p>\n \u2022 han sido previamente congelados por motivos sanitarios;<\/p>\n \u2022 han sido descongelados antes de aplicar tratamientos tales como el ahumado, salaz\u00f3n, cocci\u00f3n, escabechado, secado, o una combinaci\u00f3n de ellos;<\/p>\n \u2022 son alimentos para los que la congelaci\u00f3n es una fase del proceso de producci\u00f3n t\u00e9cnicamente necesaria.<\/p>\n \n \u00bfPor qu\u00e9 dar esta informaci\u00f3n si estoy comprando pescado fresco?<\/strong> Mucha gente cree que comprar un pescado fresco significa que est\u00e1 reci\u00e9n pescado, pero en algunos casos no es as\u00ed; ni en el caso de los filetes que se venden en bandejas ni en el pescado que compramos en un mostrador al corte. Por eso es importante que esta informaci\u00f3n aparezca en la etiqueta.<\/p>\n \n Si indica que ha sido descongelado \u00bfdebemos consumirlo lo antes posible y, preferiblemente, no volver a congelarlo? Aunque est\u00e1 muy extendida la idea de que resulta peligroso volver a congelar la comida una vez descongelada, solo se trata de una leyenda urbana sin fundamento cient\u00edfico. La realidad es que los alimentos se pueden volver a someter a muy bajas temperaturas sin que su consumo posterior atente contra nuestra salud… pero, ojo, siempre y cuando los hayamos mantenido lo suficientemente fr\u00edos (para que los microorganismos no proliferen con rapidez). Por el contrario, si la comida congelada pasa m\u00e1s de dos horas fuera de la nevera, o m\u00e1s de una hora por encima de los 32\u00baC de temperatura, es mejor que no vuelva al congelador. Igualmente, debemos tener presente que las propiedades organol\u00e9pticas del pescado muy probablemente empeorar\u00e1n si se vuelve a congelar.<\/p>\n \n La fecha de la duraci\u00f3n m\u00ednima del producto corresponde a la fecha que va precedida por las palabras \u00abconsumir preferentemente antes del…\u00bb o \u00abconsumir preferentemente antes del fin de…\u00bb.<\/p>\n Todos los productos envasados que no sean muy perecederos deben indicar la fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima con las palabras \u00abconsumir preferentemente antes del…\u00bb. Por el contrario, los productos muy perecederos deben mostrar la fecha de caducidad.<\/p>\n \n En el caso de todos los productos no envasados, los que se envasen para su venta inmediata y los que se envasen a solicitud del consumidor en el lugar de la venta, los pa\u00edses de la UE pueden adoptar normas a nivel nacional para regular si tales productos deben presentar la fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima o la de caducidad.<\/p>\n En el caso de los moluscos bivalvos vivos se puede sustituir la fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima por la indicaci\u00f3n \u00abestos animales deben estar vivos en el momento de su venta\u00bb.<\/p>\n \n Por salud, si no tienes mucha costumbre de comprar pescado y no puedes reconocer la frescura debes fijarte en la fecha de desembarco. Salvo fraude, que est\u00e1 muy controlado y es muy raro, la fecha de desembarco suele ser fiable. De esta forma sabr\u00e1s el tiempo que tiene el pescado que vas a comprar.<\/p>\n \n Los productos envasados deben incluir en la lista de ingredientes una referencia clara al nombre de cualquier al\u00e9rgeno que puedan contener. Esta referencia debe resaltarse tipogr\u00e1ficamente (por ejemplo, con distinto tipo de letra o con un color de fondo diferente), de forma que se distinga claramente del resto de la lista de ingredientes.<\/p>\n Esta informaci\u00f3n es tambi\u00e9n preceptiva para los productos no envasados, los que se envasen para su venta inmediata y los que se envasen a solicitud del consumidor en el lugar de la venta. No obstante, los pa\u00edses de la UE pueden adoptar medidas a nivel nacional sobre la \u00abmanera\u00bb en que debe presentarse esta informaci\u00f3n. Si no existe una lista de ingredientes, la presencia de al\u00e9rgenos debe indicarse as\u00ed: \u00abcontiene…\u00bb. L\u00f3gicamente, esto no es necesario si el nombre del alimento alude claramente a uno o varios al\u00e9rgenos.<\/p>\n \n Esperamos que este peque\u00f1o repaso te ayude a comprender mejor la informaci\u00f3n de la etiqueta del pescado y, adem\u00e1s, que te sea de utilidad a la hora de consumir pescado m\u00e1s sano y sostenible. Aqu\u00ed tienes el texto completo sobre el etiquetado de la Comisi\u00f3n Europea: \u00abGu\u00eda de bolsillo sobre las nuevas etiquetas de la UE para los productos de la pesca y de la acuicultura\u00bb<\/a><\/strong>.<\/p>\n \n Tambi\u00e9n te dejamos aqu\u00ed el enlace para acceder a la Gu\u00eda de pescado para un Consumo Responsable de WWF<\/a><\/strong>, donde podr\u00e1s consultar el estado de las diferentes pesquer\u00edas a nivel mundial.<\/p>\n \n Recuerda que nos encontrar\u00e1s en Facebook<\/a>, Twitter<\/a> e Instagram<\/a><\/strong>, que puedes ver nuestros v\u00eddeos en nuestro canal de Youtube<\/a><\/strong> y que nos puedes proponer temas para el blog tambi\u00e9n por correo electr\u00f3nico (comunicacion@cimacanarias.com<\/a><\/span>).<\/p>\n ","protected":false},"excerpt":{"rendered":" \u00bfSueles comer pescado en casa o en restaurantes? \u00bfVas a comprarlo t\u00fa? \u00bfTe fijas en la etiqueta para saber […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":674,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/cimacanarias.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/29_blog20-etiquetado.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Denominaci\u00f3n comercial y nombre cient\u00edfico:<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/cimacanarias.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/29_blog20-BacalaoVSMaruca.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
M\u00e9todo de producci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n
Zona de captura\/Pa\u00eds y masa de agua\/Pa\u00eds de producci\u00f3n:<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/cimacanarias.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/29_blog20-MapaFAO.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/cimacanarias.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/29_blog20-marca.jpg\")
<\/a><\/h4>\n
Artes de pesca:<\/strong><\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/cimacanarias.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/29_blog20-artes.jpg\")
<\/a>![\"\"](\"https:\/\/cimacanarias.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/29_blog20-tablaFAO.jpg\")
<\/a>Descongelado:<\/strong><\/h4>\n
Fecha de duraci\u00f3n m\u00ednima y fecha de caducidad:<\/strong><\/h4>\n
Al\u00e9rgenos:<\/strong><\/h4>\n
\n